有科學家稱，保持面包皮脆度的關鍵是水分含量。他們對于面包的烤制過程有了進一步的認識，這可能有助于延長面包口感脆度的時間。

本月荷蘭研究者在《農業與食品化學學報》上發表的一篇文章稱，水份活度（決定水份遷移的方向）和水份含量對于所感知的面包脆度都能產生影響。

然而，這項研究還是能夠對水份含量與水份活度分別進行了檢測，發現前者或許比后者更為重要。

“面包皮的水份含量看來對于臨界點是起決定作用的，”研究報告的作者們如斯認為。

“曾經含較多水份的樣品中，其水份的分布較為不均，這就導致面包上存在脆與不脆的部分，從而使得它們通體變得比那種帶相同水分含量但水分活度更高的樣品要來得更脆。”

找到一種能夠保持面包皮脆度的技術工藝可能對延長面包的保質期不無益處。 研究者稱，通過修改這些因素，面包烘制者可以通過改進面包成分來生產出更脆，保質期更長的面包，這也意味著面包不再需要那些人工防腐劑了，因為這種含防腐劑的產品是不受消費者歡迎的。

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  3、樣品質量：0.5-60g
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★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，zui終值，恒重值

★★紅色數碼管獨立顯示模式
  7、雙重通訊接口：RS 232
  8、外型尺寸：380×205×325(mm)
  9、電源：220V±10%
  10、頻率：50Hz±1Hz
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