牛肉水分含量標準：
　　1 范圍
　　本標準規定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。
　　本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。
　　2 規范性引用文件
　　下列文件對于本文件的應用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
　　GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定
　　GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法
　　3 要求
　　3.1 畜禽肉水分*應符合表1要求。
　　表1 畜禽肉水分*
　　單位為%
　　品 種 指 標
　　豬肉 ≤ 76.5
　　牛肉 ≤ 76.5
　　羊肉 ≤ 77.5
　　雞肉 ≤ 76.5
　　鴨肉 ≤ 80.0

牛肉水分含量檢測方法、用法：

1.接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度，加熱時間為自動，結果表示方式為 0－100%。

2. 打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。