測定水分活度時，可采用水分活度測定儀。其工作原理是把被測物置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使被測物與周圍空氣的蒸氣壓達到平衡，此時把氣體空間的水蒸氣壓作為被測物蒸氣壓的數值。因此在數值上水分活度等于空氣的平衡相對濕度。例如面粉、大米的Aw為0.65，用平衡相對濕度值表示則為65%，在平衡相對濕度的條件下貯藏手撕面包，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。這個含水量不僅符合產品質量標準的要求，而且也能達到安全貯藏。必須指出，面包的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念，前者表示面包中的水分被束縛的程度，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此，用水分活度來控制面包的生產和貯藏，具有更科學和直接的作用。

水分活度測試意義：
  Aw值對手撕面包保藏具有重要意義。含有水分的食物由于其水分活度不同，其儲藏期穩定性也不同。通過水分活度測試，控制微生物的生長，計算面包和藥品的保質期，已逐漸成為面包，面包，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業中檢驗的重要指標。

面包水分活度檢測儀特點：
  GYW-1型水分活度儀是我公司推出的針對各種物品(固態物、液態物)水分活度檢測的儀器。本儀器采用高精度進口傳感器，通過專業的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現了友好的人機交互界面?？砷_啟四個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數據采集系統。能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。

面包水分活度檢測儀規格：
(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作環境：溫度0～50℃
              濕度0～95%RH
(3) 測量范圍：溫度0～50℃
              活度0～0.990
(4) 測量精度：溫度± 0.2℃
              活度±0.015（@25℃）
(5) 重 復 性：≤0.015
(6) ) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘(zui長時間為60分鐘)  
(8) 測量通道：單通道
(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線     
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機           
(14) 通訊方式:RS232雙重接口
(15) 功    耗：10～20W               
(16)外形尺寸：280x226x120mm