【摘要】：正為保證肉與肉制品的質量安全,規范肉與肉制品中水分含量的測定方法,擴大食品安家標準的使用范圍,國家衛生和計劃生育委員會于2016年8月31日頒布GB 5009.3—2016《食品安家標準食品中水分的測定》,自2017年3月1日起實施。GB 5009.3—2016(以下簡稱新標準)代替GB 5009.3—2010《食品安家標準食品中水分的測定》(以下簡稱舊標準),并將肉與肉制品、

肉與肉制品中水分含量測定主要應用蒸餾法和直接干燥法。蒸餾法是將樣品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，收集餾出液于接收管中，根據餾出液體積計算水分含量。直接干燥法是將樣品與砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的溫度下烘干至恒重，測其質量的損失，從而測定其水分含量。

直接干燥法

原理

樣品與砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的溫度下烘干至恒重，測其質量的損失。

試劑

如無特別說明，所有試劑均為分析純。

（1）水：符合GB/T 6682-2008規定的三級水要求。

（2）砂：砂粒徑應在12-60目之間。

用自來水洗砂后，再用6mol/L鹽酸煮沸30min，并不斷攪拌，傾去酸液，再用6mol/L鹽酸重復這一操作，直至煮沸后的酸液不在變黃，用水洗砂，至氯試驗為陰性（取洗砂后的水1mL，加1滴濃硝酸、1mL 20g/L硝酸銀溶液，若不混濁，即為陰性）。于150-160℃將砂烘干，貯存于密封瓶內備用。

（3）95%乙醇。

儀器和設備

（1）實驗室常用設備。

（2）絞肉機：孔徑不超過4mm。

（3）扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內徑60-70mm，高35mm以下。

（4）細玻璃棒：末端扁平，略長于稱量瓶直徑。

試樣

按GB∕T 9695.19取樣。

取有代表性的樣品不少于200 g。，將樣品于絞肉機中絞兩次并混勻。

絞好的樣品應盡快分析，若不立即分析，應密封冷藏貯存，防止變質和成分發生變化。存儲的試樣在啟用適應重新混勻。

分析步驟

將成有砂（砂質量為樣品質量的三到四倍）和玻璃棒的稱量瓶置于103±2℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱30-60min，取出蓋好，置于干燥器中，冷卻至室溫，至0.0001g，并重復干燥之前后兩次連續稱量結果之差小于1mg。

稱取試樣5-8g（至0.001g）于上述恒重的稱量瓶中。

根據試樣的量加入乙醇5-10mL，用玻璃棒混合后，將稱量瓶及內含物置于水浴上，瓶蓋斜支于瓶邊，為了避免顆粒濺出，調節水浴溫度在60-80℃之間，不斷攪拌，蒸干乙醇。

將稱量瓶及內含物移入103±2℃干燥箱中烘干2h，取出，放入干燥器中冷卻至室溫，稱量，再放入干燥箱中烘干1h，并重復上述操作，直至前后兩次連續稱重之差小于1mg。

結果計算

樣品中水分的含量按下式計算：

式中：

X2：樣品中的水分含量，mL/100g；

m2：干燥前試樣、稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g；

m3：干燥后試樣、稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g；

m1：稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g。

當平行分析結果符合精密度的要求時，則取兩次測定的算術平均值作為結果，到10%。

精密度

同一實驗室由同一操作者在短暫的時間間隔內、用同一設備對同一試樣獲得的兩次獨立測定結果的jue對差值不超過1%

深圳冠亞水分儀科技有限公司以“科技為基礎，以創新為理念”，從1998年開始專注于快速水分測定儀的研發，公司的技術帶頭人在分析儀器技術領域，擁有多項發明產權和新型產權，并積累了牢固的研發基礎，為公司的可持續發展提供了可靠的技術保證。

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技術指標（制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

1、稱重范圍：0-130g

   稱重精度：0.001g

2、水分測定范圍：0.01%-100%

   干重測定范圍：100%-0.01%

3、測試模式：快速

4、進口單體稱重系統

   ★JKM-03稱重系統傳感器

5、樣品質量：0-130g

6、加熱溫度范圍：22.1-229.9℃

       溫度誤差：±0.5℃

       溫度分辨率：0.1℃

7、加熱源：特制LH300加熱源

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸觸摸屏

10、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏

            環境溫度顯示誤差：±0.5℃

11、參數8種：

★水分值(%)，干重（%），當前溫度（℃），設定溫度（℃）,

當前重量（g）,初始重量（g）,測試時間（S）,判別時間（S）

12、操作方式：屏幕觸控式

13、外型尺寸：380×205×325(mm)

14、電源：220V/頻率：50Hz±1Hz

15、凈重：4.5Kg

冠亞牌WL-30R肉類水分檢測儀 該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采購配套產品)，能夠快速準確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應用于各地的工商局、食品監督安全管理局、中央儲備肉冷酷、肉制品企業集團公司等。

《GB 畜禽肉水分*》規定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。

附表1：畜禽肉水分*（肉類水分檢測儀制造商：深圳冠亞水分儀科技有限）